La crostata al cioccolato di Ernest Knam è semplicemente sublime. Con friabile frolla al cacao e farcita da crema al cioccolato degna del re del cioccolato!
Spesso scrivete per chiedermi come io faccia a conciliare nel poco tempo a disposizione il mio blog di cucina al lavoro. Semplice, perchè cucinare per me non è solo un lavoro, ma una vera e propria passione.
La cucina per me è un rifugio, una pausa dai ritmi stressanti della vita e che ci fanno venir voglia di una via di fuga.
Verbi come impastare, frullare e tagliuzzare non sono per me soltanto la mia palestra quotidiana, ma un incontro con i pensieri. Siamo solo io, le mie mani e gli strumenti che utilizzo per preparare piatti per i miei affetti più cari.
Coccolare chi amo con il profumo di un dolce appena sfornato mi rende felice. E se il dolce che gli scalda il cuore è la crostata Ernest Knam, non può che essere un giorno speciale.
So già che al solo leggere il nome di Knam vi aumenta la salivazione perché, come ben saprete, è il re del cioccolato. Infatti, questa crostata al cioccolato, è semplicemente DI-VI-NA! Con guscio di pasta frolla al cacao friabile e malleabile e cuore cremoso di crema al cioccolato, conquista tutti.
Da quando ho provato la crostata al cioccolato di Ernest Knam, è entrata a a far parte dei dolci preferiti di tutta la famiglia. Provatela e capirete il perché! 😉
Un consiglio per un’ottima riuscita:
Preparate la pasta frolla la sera prima e lasciatela riposare in frigo. In questo modo avrete una frolla perfetta e che NON SI SPACCA
La crema al cioccolato va preparata al momento, prima di informare la crostata.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo Passivo | 4 ore |
| Porzioni |
cm
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- 150 g burro
- 150 g zucchero semolato
- 50 g Uovo circa 1 di media grandezza pesato senza buccia
- 6 g lievito istantaneo per dolci tipo pan degli angeli
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina o i semi di una bacello di vaniglia
- 280 g farina 00
- 25 g cacao amaro
- 1 pizzico sale
- 250 g latte intero
- buccia di 1/2 limone grattata biologico
- 15 g farina 00
- 5 g fecola di patate oppure amido di riso, mais, o farina 00
- 40 G tuorli
- 40 g burro
- 40 g zucchero
- 100 ml panna fresca per dolci
- 150 g cioccolato fondente
- 200 g Crema pasticcera
- 200 g ganache al cioccolato
Ingredienti
Pasta frolla al cioccolato
Crema pasticcera
Ganache al cioccolato
Crema al cioccolato
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- Iniziate preparando la pasta frolla al cioccolato: tagliate il burro a pezzetti (deve essere freddo ma non di frigo, circa a 13°) e riunite nella ciotola della planetaria munita di frusta K (ovvero la foglia). Aggiungete lo zucchero, l'uovo, il sale e il cucchiaino di estratto di vaniglia e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete procedere lavorando a mano se non avete la planetaria.
- Da parte setacciate la farina, il cacao e il lievito e unite al composto di burro. Lavorate quel tanto che basta per unire il tutto in maniera omogenea. Se lavorate troppo surriscalderete il burro e la frolla si spaccherà quando la stenderete.
- Formate un panetto con la frolla ottenuta, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente per alimenti e riponete in frigo per 4 ore a rassodare, meglio se un'intera notte.
- Versate il latte in un tegame, aggiungete la scorza del limone grattata e riponete sul fuoco a fiamma basse per farlo riscaldare ma senza portare a bollore. Da parte, in una terrina capiente, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari. Unite la farina e la fecola setacciate e amalgamate.
- Quando il latte sarà ben caldo (circa 70°) ma senza bollore, aggiungete il mix di tuorli e mescolate con una frusta a mano fino a quando la crema non inizierà a rapprendersi. Una volta raggiunta la consistenza tipica della Crema pasticcera, spegnete e trasferite in una terrina di vetro.
- Versate la panna in un tegame e portate a bollore. Aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolate con un cucchiaio di legno finché il cioccolato non sarà sciolto del tutto e ben amalgamato.
- Aggiungete la Crema pasticcera alla ganache al cioccolato e mescolate accuratamente con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea.
- Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico (170° ventilato). Recuperate la pasta frolla dal frigo, infarinate un piano di lavoro e lavorate il panetto con le mani fino a renderla nuovamente plastica (più malleabile). Stendete una parte di pasta frolla, ideale per creare la base, con un matterello ad uno spessore di circa 2 mm.
- Foderate uno stampo per crostate di 22 cm, m precedentemente imburrato ,con la sfoglia di frolla. Sistematela bene nello stampo ed eliminate gli eccessi di pasta frolla dai bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Aggiungete la crema al cioccolato e livellate bene con una spatola. Decorate la superficie con strisce di pasta frolla avanzata.
- Infornate in forno già caldo a 180° per circa 30/35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente per un paio di ore prima di servire.
- La crostata al cioccolato di Ernest Knam si mantiene friabile e cremosa per almeno 5 giorni se conservata sotto una campana di vetro per dolci
- Può essere conservata in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, fino a 7 giorni.
Un solo morso di questa crostata può portarvi in paradiso. E se pensate che stia esagerando, provate per credere! 😉
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A presto,
Anna
Ciao anna, ma quanti tuorli sono all’incirca 40 gr?
Ciao! Ti conviene pesarli perché la grandezza delle uova cambia 🙂