La zuppa di zucca, carote, farro e fagioli cannellini è uno di quei piatti che raccontano l’inverno nel modo più semplice e rassicurante possibile. Calda, avvolgente e completamente vegetale, è perfetta per i mesi freddi e in particolare per gennaio, quando cresce il desiderio di un’alimentazione più leggera, stagionale e nutriente.
Questa ricetta nasce dall’idea di portare in tavola un piatto unico completo, capace di saziare senza appesantire. La zucca e le carote, dolci e di stagione, forniscono fibre e naturalmente una consistenza morbida e cremosa. I fagioli cannellini apportano proteine vegetali, mentre il farro aggiunge energia e rende la zuppa equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
Uno dei punti di forza di questa zuppa è la sua semplicità. Bastano pochi ingredienti e una cottura lenta per ottenere un piatto ricco di gusto, ideale sia per una cena infrasettimanale sia per il pranzo del giorno dopo. Anzi, come spesso accade con le zuppe, il riposo la rende ancora più buona.
Per completare il piatto, il pane croccante è fondamentale: aggiunge contrasto, rende la zuppa più appagante e trasforma una preparazione essenziale in una coccola vera e propria. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo farà il resto.
| Tempo di preparazione | 10 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Porzioni |
persone
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- 250 g zucca già pulita
- 1 carota
- 80 g farro perlato
- 200 g fagioli cannellini in scatola, sgocciolati
- mezzo porro o scalogna, o cipolla
- q.b. brodo vegetale o acqua calda
- pizzico di sale
- 2 fette di pane raffermo
- olio extravergine di oliva
Ingredienti
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- Riduci zucca e carota a cubetti piccoli. Trita finemente la cipolla. In una casseruola scalda un filo d’olio e fai appassire la cipolla dolcemente, aggiungi zucca e carota, mescola 2 minuti. Unisci il farro, copri con brodo caldo e aggiungi il rosmarino se ti piace.
- Cuoci a fuoco medio per 25–30 minuti, mescolando e aggiungendo brodo se serve. Aggiungi i fagioli cannellini e cuoci ancora 5–10 minuti. Regola di sale e frulla una parte della zuppa per renderla cremosa ma rustica.
- Tosta il pane a cubetti in padella con un filo di olio extravergine. Completa la zuppa con pane croccante, olio a crudo e pepe prima di servire ben calda.
- Ottima anche senza frullare, più rustica
- Il giorno dopo è ancora più buona
- Puoi sostituire il farro con riso (stessa dose)
Questa zuppa di zucca, carote, farro e fagioli cannellini è perfetta anche per chi vuole avvicinarsi a una cucina vegetale, senza rinunce e senza ingredienti complicati. È una ricetta che profuma di casa, di stagionalità e di cura quotidiana.
Se cerchi un’idea semplice, nutriente e confortante per l’inverno, questa zuppa è una di quelle da salvare e rifare spesso.
