Sciacquate per bene i legumi e scolateli dall'acqua, riponeteli nel bicchiere del vostro robot da cucina.
Da parte, in una padella. fate scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine e aggiungete le melanzane precedentemente sciacquate e tagliate a cubetti.
Fatele saltare in padella per 5 minuti circa e a fiamma vivace.
Aggiungetele ai legumi.
Salate, pepate, aggiungete altri 2 cucchiai di olio e un po' di origano e avviate il robot.
Se notate che l'impasto è troppo duro, aggiungete due cucchiai di acqua.
Lavorate fino ad ottenere una crema.
Prelevate un cucchiaio di crema ottenuta e lavoratela tra le mani assieme ad un po' di pan grattato fino ad ottenere la classica forma rotonda delle polpette.
Impanate le polpette per l'intera superficie e sistematele su una teglia rivestita da carta forno.
Infornate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti.
Recipe by Anna On The Clouds at https://www.annaontheclouds.it/2016/05/polpette-di-melanzane-e-legumi-ricercare-lapporto-giusto.html