Muffin alle carote e mandorle – senza burro

I muffin alle carote e mandorle sono soffici e senza burro. Con un leggero profumo di limone e mandorle, conquistano tutti.

Aprile: sarai un mese che farà da ponte a ciò che aspetto di sapere da tempo. Sarai un mese che vorrò riempire di cose belle, di nuovi progetti, di nuove ambizioni. Sono nata sotto il segno della Vergine e ciò di cui ho più bisogno nella mia vita è sentirmi in continuo movimento. Non ho ancora capito se sia un bene o un male vivere cercando continui stimoli. Ma ciò che so per certo è che riuscirò sempre ad incastrare, tra le tante cose e i tanti pensieri, qualcosa di buono da poter vedere crescere e prendere forma. Dalla voglia di nuovi profumi, sono nati così i miei muffin alle carote e mandorle.

Questi muffin sono semplicemente deliziosi e leggeri perché senza burro. L’ingrediente principale è la carota che va aggiunta cruda e tritata finemente, ma vi assicuro che è impercettibile grazie al profumo di mandorle e limone.

I muffin alle carote e mandorle possono essere serviti in qualsiasi occasione e sono perfetti anche da portare ad un picnic di primavera!

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Muffin alle carote e mandorle

I muffin alle carote e mandorle sono delle soffici tortine che ricordano le famose Camille. Sono senza burro e preparano in pochi minuti!

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

25 minuti

Porzioni

muffin

Ingredienti

• 2 uova
• 40 ml olio di semi girasole o arachidi, oppure olio d'oliva
• 150 ml latte
• 200 g farina 00
• 50 g fecola di patate o altra farina 00
• buccia di 1 limone grattata non trattata
• 170 g zucchero
• 10 g lievito istantaneo per dolci tipo pan degli angeli
• 300 g carote
• mandorle a lamelle per decorare
• aroma di mandrole facoltativo

Tempo di preparazione 10 minuti Tempo di cottura 25 minuti Porzioni muffin Ingredienti 2 uova 40 ml olio di semi girasole o arachidi, oppure olio d'oliva 150 ml latte 200 g farina 00 50 g fecola di patate o altra farina 00 buccia di 1 limone grattata non trattata 170 g zucchero 10 g lievito istantaneo per dolci tipo pan degli angeli 300 g carote mandorle a lamelle per decorare aroma di mandrole facoltativo

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 180°, modalità statico. Setacciate la farina, la fecola e il lievito e rinite in una ciotola. Mescolate con una frusta a mano per unire. Tenete da parte.
2. Pelate le carote, lavate e asciugate. Riducete sottili con una grattugia a fori larghi. Tenete da parte.
3. In una ciotola capiente riunite il latte, le uova, l'olio, l'aroma di mandorla e la buccia di limone. Amalgamate con una frusta a mano per unire il tutto. Versate il mix di liquidi sul mix di ingredienti secchi che avete tenuto da parte.
4. Lavorate i composti con una frusta a mano e per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare il tutto e ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le carote e unite con una spatola.
5. Versate l'impasto nei stampi appositi per muffii. Se utilizzate stampini in carta non vanno imburrati, se al contrario utilizzate stampini in alluminio ricordatevi di imburrare (o oliare) e infarinate i bordi e il fondo. Riempite 2/3 e non fino al bordo poiché cresceranno in cottura.
6. Cospargete la superficie dei muffin con le mandorle a lamelle. Infornate in forno già caldo a 180° modalità statico, per 25/30 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di sfornare e proseguite la cottura se necessario.
7. Sfornate i muffin, fate intiepidire e decorate con zucchero a velo prima di servire.

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• Potete sostituire la buccia di limone con l’arancia e la fecola con altra farina
• La farina 00 può essere sostituita con la vostra farina preferita e il latte con una bevanda vegetale a scelta.

• Potete sostituire le mandorle a lamelle con granella di nocciole o gocce di cioccolato

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A presto,

Anna