Lo stracchino della duchessa è un dessert freddo e senza cottura a base di crema tiramisù bicolore e tanti golosi pan di stelle.
Questo mese di Agosto ci sta mettendo a dura prova con le sue temperature roventi. Mentre vi scrivo questa ricetta, penultima di questa estate, ho il condizionatore acceso a 23 ° che mi ricorda quanto caldo faccia oltre queste mura! Non so voi ma io, nonostante ci siano 40 ° all’ombra, non resisto a preparare un dolce che possa addolcire le mie serate estivi…sopratutto dopo un’intensa giornata di lavoro!
Oggi vi propongo una ricetta davvero irresistibile: stracchino della duchessa con pan di stelle. La sua origine non è certa ma si può collocare nel nord Italia, precisamente tra le province di Parma, Mantova e Modena. Ad ideare questo dolce dalla forma rettangolare fu una nobil donna ed è merito suo e della forma allungata di questo dessert, simile al formaggio stracchino, che gli venne conferito il nome “stracchino della duchessa“.
La crema è composta da una pate a bombe, ovvero pastorizzazione delle uova, ricetta base del tiramisù, mentre la struttura del dolce è composta da golosi biscotti pan di stelle inzuppati nel caffè. Un dolce che ricorda tantissimo il nostro amato tiramisù ma che ha sicuramente una marcia in più grazie alla presenza dei tanto amati pan di stelle. 😉
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Per il dolce
- 250 g formaggio fresco cremoso mascarpone, stracchino
- 200 ml panna liquida fresca da montare
- 30 g cacao amaro
- 250 g pan di stelle
- 200 ml caffè espresso
- 200 g gocce di cioccolato
- mandorle a lamelle per decorare
Ingredienti
Per il dolce
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Istruzioni
Preparazione per la pate a bombe
- Iniziate preparando la crema per la farcia, ovvero la pate a bombe. Riunite i tuorli in una ciotola grande e sbatteteli leggermente con una forchetta. Iniziate a montare i tuorli, con le fruste elettriche, per 2 minuti.
- Da parte,riponete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e lasciate sciogliere lo zucchero a fiamma dolce. Quando sarà completamente sciolto e l’acqua sarà chiara e piena di bollicine chiare.
- Aggiungete a filo lo sciroppo sui tuorli e continuate a montare per 5 minuti. Dovranno risultare chiari,spumosi e raffreddati, per cui armatevi di un po’ di pazienza ?
- opo 5 minuti, aggiungete il formaggio ed amalgamate finché non sarà tutto omogeneo. La vostra pastorizzazione è fatta! ?
Preparazione della torta
- Non tate la panna ben fredda di frigo utilizzando la fruste elettriche. Aggiungete la pate a bombe alla panna montata, un po' alla volta, e incorporate bene con movimenti dal basso verso l'alto.
- Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente. Dividete la crema in due parti uguali e in una parte aggiungete il cacao amaro setacciato. Amalgamate per unire.
- Nella parte restante aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate al composto.
- Foderato uno stampo per plumcake con della pellicola trasparente. Inzuppate i pan di stelle nel caffè e formate una base e i bordi.
- Versate la crema al cacao e livellate bene con una spatola.
- Aggiungete la restante parte di crema bianca e livellate anch'essa al composto.
- Inzuppate altri biscotti nel caffè e formate un ultimo strato.
- Richiudete con un altro strato di pellicola trasparente per alimenti e riponete in freezer per 4 ore. Al momento di servire capovolgete lo stracchino su un piatto da portata, decorate con cacao amaro e lamelle di mandorle. In alternativa potete utilizzare delle gocce di cioccolato.
Recipe Notes
Si conserva in frigo per almeno 3 giorni.
Potete congelarlo e scongelarlo in frigo all'occorrenza.
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